2011년 한양사이버대학원 호텔관광외식MBA의 하반기 오프라인 세미나가 리츠칼튼 호텔에서 개최되었습니다. 오프라인 세미나의 세부적인 내용은 다음과 같습니다. 장 소 : 리츠칼튼 호텔, 서울 시 간 : 9월3일(토), 2시부터 스케줄 : 2시-3시: 소개와 교류의 마당 3시-4시30분: "리마커블 서비스"-장정빈, 한국경영정책연구원 원장 4시30분-5시: Coffee Break 5시-6시: "Table Manner"- 이윤석, Ritz-Carlton Seoul, F&B 부장 올해로 개원 2년째를 맞이하는 한양사이버대학원 호텔관광외식MBA의 2011년 하반기 오프라인 세미나는 리츠칼튼 호텔 3층 칼라시아 룸에서 개최되었습니다. .......

나는 음식점으로 성공할 수 있는 경영자일까? 한양사이버대학교 호텔관광경영학과 교수 김영갑 최근 소규모 창업을 위한 사업자의 성공유형에 대한 관심이 높아지고 있다. 성격유형의 검사부터 창업적성검사까지 다양한 형태로 예비창업자를 평가하는 시스템이 유행처럼 번지고 있다. 과연 이러한 검사를 통해 나타나는 유형이 창업자의 성공을 설명하는데 얼마나 큰 의미가 있는지에 대한 신뢰성은 확보되지 않은 것 같다. 우리는 경영자 유형이 음식점에 적합하느냐를 따지기 보다는 유형에 따른 장단점을 찾아서 장점은 살리고 단점은 극복하는 방법을 선택할 필요가 있다. 경영자 유형.......

음식점의 콘셉트(concept) 설정하기 음식점을 창업하기 위해서 가장 먼저 해야 할 일은 콘셉트를 설정하는 것이다. 그것도 아주 간단하게 만들 수 있어야 한다. 즉 한 줄 정도로 음식점의 핵심 개념을 정리하는 것이다. 만약 자신이 창업하려는 음식점의 콘셉트를 한 줄로 표현할 수 없다면 그 사람은 아직 창업을 할 충분한 준비가 되어 있다고 할 수 없다. 또한 중언 부언하며 복잡하게 설정한 콘셉트는 콘셉트라고 할 수 없다. 이와 같이 중요한 콘셉트를 설정하기 위해서는 무엇보다도 콘셉트가 무엇인지를 이해하는 것이 우선이다. 콘셉트를 정확히 이해하지 못한 채 그것을 설정하는 것이 무슨 의미가 있겠는가. 음식점의 콘셉.......

음식점이 단명하는 구조적 문제를 해결해야 한다 한양사이버대학교 호텔관광경영학과 교수 김영갑 음식점은 타 업종에 비하여 수명주기가 짧은 것으로 알려져 있다. 5년 이상 유지하고 있는 음식점의 비율이 동일시기 창업 음식점의 7% 수준이라는 통계가 이를 말해준다. 새롭게 창업한 음식점의 대다수가 2년 이내에 폐업을 하거나 다른 대안이 없어서 어렵게 연명하는 모습이 바로 우리나라 음식점의 현주소이다. 국내에서 창업을 생각하는 사람 중 약 50% 이상이 음식점 창업을 희망한다. 예비창업자의 상당수가 이토록 창업을 열망하는 대상인 음식점이 왜 단명하는 것인지 궁금하지 않을 수 없다. .......

한양사이버대학교 호텔관광경영학과의 동아리낭만식객에서는 매월 맛집기행을 하고 있습니다. 방학인 8월에는 1박2일 일정으로 다음과 같이 전주여행을 떠납니다. 여행도 하고 한식과 전통주에 대한 이해도 높이는 계기가 될 것으로 생각됩니다. 사 업 명 낭만식객 전라도 투어 기 간 2011.8.27(토)~28(일) 목 적 및 취 지 전라북도는 유네스코 세계문화유산으로 등록된 '판소리'의 본고장이자 전통과 현대가 조화를 이룬 대한민국의 대표 전통문화의 도시인 전주에서 한국음식과 한국 전통을 배우고 느낄 수 있음. 사업실행 절차 및 계획 전라도 투어 (전통주 체험, 와인체.......

외식업에서의 마케팅이란 무엇인가? 라고 묻는다면 쉽게 설명할 수 있는 사람이 많지 않다. 그것은 개념을 이해하지 못하고 있기 때문이기도 하지만 실제로 마케팅이 어떻게 이루어지는지 절차를 알지 못하기 때문이기도 하다. 마케팅을 실행 하는 절차는 '전략적 마케팅 프로세스(Strategic Marketing Process)'라고 한다. 그냥 마케팅이라는 표현보다 더 세부적인 절차를 의미하는 표현이다. 전략적 마케팅 프로세스는 마케팅 조사(Marketing Research)에서 부터 시작한다. 마케팅 조사를 좀 더 구체적으로 살펴보면 3C분석과 SWOT분석 정도가 될 것이다. 고객과 자사 그리고 경쟁사를 조사하고 외부환경.......

일본에는 노포(오래된 점포)가 많은 것으로 유명하다. 음식점도 역시 예외는 아니다. 수백년간 가업을 이어가는 음식점들을 보면 부러운 감정이 앞선다. 왠지 일본에 정이 가지 않으면서도 그들의 점포가 오래 지속되는 비결은 꼭 배우고 싶어진다. 홍하상의 '일본의 상인'이라는 책에서는 그 이유를 잘 정리하고 있다. 노포의 핵심은 '사람 중시'에 있음을 쉽게 알 수 있다. 일본은 창업 1000년을 넘긴 회사가 8개나 된다니. 입이 다물어지지를 않는다.

스파게티전문점의 메뉴에 대한 ABC분석 사례입니다. 스파게티와 리조트 등.......