따로국밥.. 7천원.. 해장하러 자주 가는 집인데 오늘따라 급 땡겨서 1시전에 갔다. 나름 유명한 맛집들은 점심시간에 가면 복잡해서 우진장군은 보통 1시가 훌쩍 넘는 시간에 가곤한다. 한가지 메뉴만 취급하는 집이다. 따로국밥.. 7000원.. 반찬은 김치..커다란 깍두기하나.. 점포가 1층도 아니고 2층이다.. 평수는 35평 정도.. 테이블은 4인용 21개 점심을 먹으면서 관찰하니.. 먹고 나가는 시간이 15분.. 손님은 거의 2인이상.. 홀서빙은 주인포함 2명.. 손님층 다양함.. 대파를 다듬어서 갖다주는 분이 받아가는 돈이.. 대파값만 12만원.. 테이블 21개에서 1시간에 3회전이상은 충분히 나오는것.......

국수 팔아서 월세가 감당될까?? 점포가 비어있거나 공사 중이면 직업병으로 뭐가 들어오나 하고 유심히 살펴본다... 사무실 근처 횟집이 어느날 문을 닫고 영업을 하지 않아서 과연 어떤 아이템이 들어오나 내심 궁금했는데.. 어제 걸려있는 오픈 현수막을 보았다. 점포 입지는 최상의 자리인데 월세가 상당히 비싼곳이다.. 월세가 아마도 3백만원 이상인 명당자리이다.. 그런데.. 그 자리에.. 그것도.. 프랜차이즈 국수 전문점이 오픈한다고 공사중이다.. 아.. 하고 뒤통수 맞는 기분이 들었다.. 오픈해서 많이 팔면 모든것이 용서되고 해결되겠지만 4천원 이하 국수를 얼마를 팔아야 월세를 감당.......

도움을 드릴수 없네요.. 오랜만에지인에게 전화가 왔다. 지인의 소개로전에부터 알고 있던분이 프랜차이즈 창업을 하게 되었는데 궁금한 상황이 많으니 통화를 해주었으면 하고 부탁을 한다. 어디까지 진행이 되었냐고 물었더니.. 본사와 계약하고 점포 계약도 해서 오픈 준비 단계이라고 한다. 브랜드명을 물어보니 현재 가맹점 모집이 활발한 회사의 대표 브랜드이였다.. 우진장군이 할 수 있는말은.. "별 문제는 없어 보이는 브랜드이고 본사가 부실본사는 아니니 본사에서 시키는데로 하면 될것이라고.." 물론, 도움의 이야기를 할 수 있지만 본사와의 관계가 확정되어서 진행되.......

‘종합 예술’의 결정체 외식업 … 창의성 발휘·가능성 무한 외식업계 다양한 직업의 하모니 외식업 업무별 담당자 6인 인터뷰 최밍키기자, cmk@foodbank.co.kr,2010-01-22오전03:00:07 외식업은 ‘종합 예술’이라는 말이 있다. 그만큼 다양한 업무가 어우러져 하나의 작품이 탄생하는 것이 외식사업이다. 외식업이라는 큰 우산 아래 브랜드 기획자, 메뉴 개발자, 매장 관리자, 조리사, 수퍼바이저, 상권분석 담당자 등 여러 직업이 모여 있다. 외식업에 관심이 많은 예비 종사자라면 업계를 자세히 들여다보고 본인의 특성에 맞는 업무를 파악해 그에 상응하는 준비.......

-한식프랜차이즈 업계 한승희기자, han@foodbank.co.kr,2010-01-22오전02:59:06 최근 몇 년간 예비 창업자들이 소자본 창업 업종을 선호함에 따라 중대형 창업이 주를 이루고 있는 한식업계는 지난해에도 상대적으로 조용한 한 해를 보냈다. 같은 맥락으로 빅 히트 브랜드의 등장보다는 기존에 견고한 브랜드 파워를 가지고 있는 업체들의 사업 유지 노력이 지속된 한해라고 평가할 수 있다. 메이저급 4개 회사의 2009년 매출을 분석해 본 결과 지난 2008년에 비해 약 22.9%의 성장률을 기록했다. 이러한 가운데 지난해 하반기에는 신종플루의.......

커피.아이스크림업계 2009 결산 및 2010 전망 커피업계, 토종브랜드 '강세' 아이스크림업계, 브랜드 정체성 구축에 주력 길보민기자, gbm@foodbank.co.kr,2010-01-22오전01:19:27 지난해 경기불황과 신종플루의 여파로 외식업계 경영난이 지속된 가운데 커피업계는 시장을 넓혀가며 약 32.4%의 성장세를 보인 것으로 나타났다.지난해 국내 론칭 10주년을 맞은 스타벅스가 성숙기에 접어들면서 매출 성장률이나 매장 증가율이 2008년에 비해 둔화되는 양상을 보인 반면 할리스커피, 엔제리너스커피, 카페베네 등은 빠른 속도로 시장.......

베니건스, 팬시업체 ‘바른손’에 매각 베니건스 브랜드와 매장 23개 운영권 넘겨 최밍키기자, cmk@foodbank.co.kr,2010-01-28오전05:46:22 롸이즈온(주)이 운영하던 ‘베니건스’가 팬시전문업체 (주)바른손에 인수됐다. 계속되는 누적 부채로 2009년 여름 워크아웃에 들어갔을 정도로 운영상 어려움을 겪고 있는 롸이즈온은 지난 1월 25일 바른손과 베니건스 매각에 대한 MOU를 체결했다고 밝혔다. 이에 따라 ‘베니건스&마켓오’ 복합매장으로 운영되고 있는 도곡점과 올림픽공원점, ‘마켓오’ 압구정점을 제외한 베니건스 23개 매장은 앞으로 바른손이 운영하게 된다.......

발로 뛰는 맛집 탐험대.. 관심이 있던 새로운 모임에 처음 참석하였다.. 외식전문포럼내에서 활동되는 "발로 뛰는 맛집 탐험대" 외식관련 업체분들.. 맛집블로거님들과 유괘하고 즐건 시간을 보냈다.. 또 다른 시각과 많은 생각을 가지게 하는 시간이였다. 예전부터가보고 싶었던 한정식요리,소고기요리를전문으로 하는 미가할매 http://www.migahalme.com/에서 맛난 음식과 맛난 대화를 가졌다..^^