외식창업론 1차시 외식창업의 개요 [한양사이버대학교/호텔관광외식경영학과] 1. 외식창업의 이해 2. 기업가 정신과 창업자의 자질 3. 외식산업의 현실 이해 1. 음식점의 어원, 외식창업의 정의 및 외식창업의 3요소를 이해한다. 2. 외식창업의 핵심적 성공요인인 창업자의 자질을 이해한다 3. 외식창업의 실태, 어려움, 목적 등 외식창업의 현실을 이해한다. 1. 외식창업의 이해 1) 음식점(식당, Restaurant)의 탄생과 어원 - 음식점의 탄생 ● 인간이 이동하게 되면서 자연발생적으로 탄생(숙소와 식사) ● 인구 증가, 생산활동, 도시의 출현에 따라 음식점 번성.......

외식사업론 1차시 경영의 개념과 역사 1. (주) 본 학습자료는 한양사이버대학교 호텔관광외식경영학과 외식사업론의 학습목적이외에 다른 용도로 사용할 수 없습니다. 2. 본 내용을 인터넷 등에 파일로 올리시는 일이 없도록 주의 바랍니다. 3. 학습자료 마지막에 요약, 개념, 연습문제 등은 학습자가 직접 정리하여 과제 또는 시험 등에 활용하시기 바랍니다. 4. 학습내용이 요약되어 있어 이해가 어려운 경우 언제든지 강의실의 Q&A 게시판에 질문하여 주시기 바랍니다. 외식사업론이란? 외식 : 집에서 직접 해 먹지 아니하고 밖에서 음식을 사 먹음 생략된.......

끝없는 메뉴개발과 변화만이 생존을 위한유일한 방법 국내 패밀리 레스토랑의 역사는 1987년 일본 브랜드 ‘코코스’의 진출로부터 시작되었다. 이후 1991년 티지아이에 이어 1994년 스카이락이 매장을 개설하기 시작했다. 패밀리 레스토랑이라는 업태는 외국업체들에 의하여 개척되었고 급속한 성장도 외국 브랜드에 의해 이루어졌다. 하지만 최근들어 빕스, 애슐리와 같은 국내 업체들의 성장세가 가속화되면서 패밀리 레스토랑의 주도권이 국내업체로 넘어가는 양상이다. 특히 저가를 무기로 한 애슐리의 성장세가 무섭다. 애슐리는 가장 늦게 패밀리 레스토랑 시장에 진출했지만 선발업체인 외국계 브랜드를 추월하여 빕스.......

[메뉴개발 3] 매출 극대화를 위한 메뉴의 카테고리 설정법 음식점 창업을 위해 메뉴를 개발하는 경우 다음과 같은 프로세스를 거치도록 권하고 있다. 1. 메뉴의 콘셉트를 정한다. - 메뉴의 콘셉트란 자신의 음식점에서 목표고객에게 ‘어떤 음식과 음료를 어떠한 스타일로 제공할 것인가를 결정하는 일’이다. 2. 메뉴의 수를 결정한다. - 메뉴의 콘셉트가 정해지면 다음으로 메뉴의 수를 결정해야한다. 성공적인 음식점이 되려면 메뉴의 수가 제한적일수록 좋다. 다만 메뉴의 수를 줄이면서도 고객이 다양한 선택을 할 수 있도록 구성하는 노력이 필요하다. 3. 메뉴의 카테고리를 결정하고 메뉴를 배치한다. - 메뉴의.......

소규모 음식점도 브랜드가 생명이다.그동안 소규모 음식점들은 브랜드(상호)의 상표권 등록에 큰 관심을 가지지 않았다. 상호를 선정하기 위해 많은 고민을 하고 소비자들의 관심을 끌기 위해 다양한 아이디어를 동원하지만 상호의 독점적 권리를 확보하는데는 무관심 한 것이 현실이다. 상표등록의 중요성을 보여주는 의미있는 최근의 기사는 이와 같은 소규모 음식점 창업자들의 상호에 대한 관심을 촉구하고 있다. 서울경제신문(2012.08.21)의 “맛으로 소문난 시장골목 통닭집이… 울상. 골목 먹거리 브랜드 '짝퉁앓이'라는 기사”에 따르면, 1970년대 문을 연 뒤 40여년간 차별화된 맛으로 승부하며 내로라하는 대형 프랜차이즈 업.......

음식점의 인터넷 마케팅을 위한 새로운 도구 소셜분석을 소개합니다. SNS(사회 관계망 서비스)는 우리의 일반적인 생활은 물론이고 기업의 마케팅에서도 빼 놓을수 없는 존재가 되었습니다. 그래서 대기업뿐만 아니라 소규모의 음식점을 포함한 소상공인들도 SNS를 이용해야 한다는 유혹을 떨쳐버리기 힘듭니다. 다만 내 스스로 SNS를 통해서 또는 아웃소싱을 통하여 SNS 내의 여론을 우호적으로 유도하는 작업은 매우 제한적일 수밖에 없습니다. 한번의 노력으로 될 수 없기 때문입니다. 순식간에 지나가 버리는 속석을 가진 SNS를 개인의 힘으로 어떻게 제어한단 말입니까 그래서 우리는 SNS를 이용한 마케팅활동이필.......

갈비하면 수원갈비가 생각난다. 약 20년전부터 수원갈비는 나에게 있어서 만큼은 갈비의 대명사가 되었다. 특히 왕갈비로 대표되는 수원의 갈비는 타 지역의 갈비와의 비교를 불허한다. 왠만한 사람은 갈비 1인분으로 충분히 만족할 수 있는 왕갈비가 수원갈비의 핵심이다. 수원갈비을 대표하는 점포는 꽤 많다. 가보정, 삼부자갈비, 본수원갈비 기타 등등... 그 많은 수원갈비의 명소들 중에서 '가보정'은내가 가장관심을 갖는 곳이다. 흥미를 유발한다고나 할까. 가보정의 한우 갈비, 호주산 갈비, 미국산 갈비의 1인분 가격은 약 4만원 중반대에서 3만원 초반대이다. 1인분의 중량은 약 460g 정도 된다. .......

음식점을 창업하는 접근방법은 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다.첫 번째 방법은 메뉴(아이템, 음식. 이하 메뉴라고 함)를 먼저 결정하고 해당 메뉴가 가장 잘 팔릴 수 있을 만한 위치로서 상권과입지를 찾는 것입니다.두 번째는 상권과 입지가 결정된 상태에서 해당 위치에 가장 적합한 메뉴를찾는 방법입니다.어떤과정을 선택하든 메뉴의 선택의 음식점창업의 성패를 좌우하는 가장중요한 요인입니다.여러분이 음식점창업을 하신다면 메뉴를 어떻게 선택하시겠습니까?최근에 가장 유행하는 메뉴를 선택할까요. 아니면 자신이 평소에 가장 즐겨 먹어서 누구보다도 잘 알고 있는 메뉴를 선택할까요혹시 자신이 직접음식을 조리할 수 있는 쉐프라.......