“일 할 사람이 없어 영업을 못해요” 외식업계 인력대란 취재부기자, ivetmi@itmakerz.com, 2010-12-16오전02:37:50 “일 할 사람이 없어 영업을 못해요”외식업계 인력대란일 할 사람이 없어 영업을 못한다? 말도 안되는 소리 같지만, 현재 대부분의 음식점에서 겪고 있는 사실이다. 실업자수가 83만여명을 육박하고 있는 가운데 음식점들은 반대로 일할 사람이 없어 난리다. 그야말로 인력대란을 겪고 있다. 이를 해결할 수 있는 뾰족한 수는 없을까? 글/취재부, 사진/이종호 기자 서울 서대문구 광화문 인근에 신규 오픈한 S업소. 실내 인테리어 공사를 마치고 주방기물이며 홀 집기류까지 모두 들어왔다. 이제 영.......

2010년 외식산업 총정리 육주희기자, jhyuk@foodbank.co.kr, 2010-12-16오전02:57:47 2010년 외식산업 총정리 핫 이슈, 메뉴&마케팅트렌드2010년 한 해가 저물어가고 있다. 매년 외식업계는 불황의 그늘이 갈수록 깊어가고 있다. 올해도 그 어느 해보다 다사다난했다. 한식세계화를 위한 정부의 의지가 ‘한식재단’을 통해 본격적으로 추진되었고 세계적인 환경악화에 따른 이상기온으로 식자재에 대한 중요성이 더욱 부각되면서 본사에서는 국내 최초로 외식산업 B2B박람회를 개최했다. 그럼에도 불구하고 지난 9~10월은 배추값 폭등 등 채소값이 사상 초유의 가격으로 치솟으며 불안한 식재료 수급 및 가격으.......

새해 복 많이 받으세요..^^ 한 해가 또 저물어가고 있네요.. 지나온 시간을 더듬어보고 2010년을 마감 해야겠지요.. 블로그에서 좀 더 실질적인 외식창업 정보를 제공하고자 하였으나 올한 해도 미흡하고 아쉬운 부분이 많이 있었습니다.. 내년에는 정기적인(월1회) 창업강의 와 맛집탐방 을 계획하고 있습니다. 우진장군이 직접 강의하고 맛집탐방도 진행할 예정입니다.. 오프라인에서의 만남이 부정적인 모습과 좋지 않은 사례가 많아서 고민했으나창업자분.......

프랜차이즈 사업설명회 참관 리스트 (12월) 프랜차이즈 브랜드 선별 컨설팅의 질적 정보 제공을 위해서우진장군은 외식업 본사에서 주최하는 사업설명회를 참관하고 있습니다. 기존에 참관한 브랜드들과 지속적인 정보 수집을 통해서가맹점 창업을 희망하는 창업자분들에게유망 브랜드와 본사를선별해드리겠습니다. 참관브랜드와 본사현황은 계속 업데이트 됩니다. [참관기준] -유망 브랜드로 성장이 가능한 본사 -부실 브랜드로 의심이 되는 본사 ____________________________________________________________.......

다 보인다.. 가끔 점심으로 국수를 먹는다.. 오늘도 자주 가는 국수집에서 점심을 해결하면서 우연히 자리가 주방 앞쪽이라 직업병으로 오픈 되어있는 주방을 살펴보았다.. 설마.. 잘 하겠지.. 하고 생각했던 것이 일순간에 주방에서 일하는 모습으로 보고.. 정말.. 위생관념이 저렇게도 없을까.. 하고 한숨만 나왔다.. 주방이 오픈 되어 있어서 홀에서 식사하는 손님들이 뻔히 보이는데도 무의식적으로 더럽게 일들을 한다.. 계속 사용하는 국수 건지는 도구를 주방바닥에 털고.. 그 도구에 묻은 찌꺼기를 잔반통에 털고.. 재료를 옮기는 순간에도 물이 튀는 주방바닥에서 그냥 하고.. .......

그게..어려운가.. 일 때문에 시식을 하러 관심 브랜드 본점에 가보았다. 인터넷 정보로는 브랜드 검증이 힘들어서 직접 현장 실사를 진행한다. 음식을 먹으면서 점포의 분위기와 현장에서만 느낄수 있는 부분들을 체크하니 대부분 만족했는데.. 종업원이 테이블 정리하는 모습에 좋은 이미지가 확 깨져버렸다. 또한 사장에 대한 기대감도 일순간에 무너져 버렸다. 탕을 전문으로 하는 식당이래서 테이블에 파가 담겨져있는 그릇이 있다.. 바쁜 점심 영업이 끝나고 테이블 정리 하면서 종업원이남아있는 파 그릇에서 맨 손으로 다른 그릇에 무심코 옮기는 모습을 보게 되었다. 분명히.......

2010년 마지막 컨설팅 계약.. 올해 마지막컨설팅 계약을 했다. 프랜차이즈 가맹점 창업을 준비하면서 희망하는 3개의 브랜드를 우진장군에게 조언을 구했으나 추천 할 만한 아이템이 없었다. 어떻게 알아봐도 하지 말아야 하는 브랜드만 모아서.. 갔고 오셨는지이야기 나누면서 서로 쓴웃음을 지었다. 하나는.. 브랜드의 수명이 거의 끝나는 아이템이고.. 하나는.. 특별한 음식의 경쟁력 없이 숨만 쉬는 아이템이고.. 하나는.. 영업전문 회사가 맡아서 공격적으로 가맹점 모집만 하는 아이템이다.. 의뢰인도.. 조사한 결과 별로 만족하는 아이템을 선별하지.......

◆ 프랜차이즈사업설명회 참관 리스트 ◆ 프랜차이즈 브랜드 선별 컨설팅의 질적 정보 제공을 위해서우진장군은 외식업 본사에서 주최하는 사업설명회를 참관하고 있습니다. 기존에 참관한 브랜드들과 지속적인 정보 수집을 통해서가맹점 창업을 희망하는 창업자분들에게유망 브랜드와 본사를선별해드리겠습니다. 참관브랜드와 본사현황은 계속 업데이트 됩니다. [참관기준] -유망 브랜드로 성장이 가능한 본사 -부실 브랜드로 의심이 되는 본사 ========================================.......