점포 선정 컨설팅 계약 (돈까스 전문점) 돈까스 전문점으로 가맹점 창업을 준비중인 김**님의 점포 선정 컨설팅이 계약 되었다.. 올 해 두번째 점포 선정 컨설팅이 진행된다. 브랜드는 선정 되었고 이번주 본사와 계약을 하면 본격적인 상권 분석과 점포 물색 작업에 돌입한다. 가맹점 창업이지만 점포 선정의 중요성을 의뢰인이 상담을 통해 인지하고컨설팅을 요청 하였다. 첫번째 상담 후 3개월 동안 전화 통화를 통해서 창업자의 여건과 조건에 적합한 아이템 선정을 위해 많은 대화를 나누었다. 많은 준비기간과 시간을 투자해서 준비하는 의뢰인의 열정과 마음가짐이 안정적인 창.......

외식업계 2010 결산 및 2011 전망 - 이탈리안 레스토랑 업계 ■10 이탈리안 레스토랑 업계중저가와 고급 콘셉트로 양극화 뚜렷이탈리안 레스토랑의 영역이 지속적으로 확장해 가고 있으나 그 구분이 모호해 어디까지 이탈리안 레스토랑이고 아니냐에 대한 의견이 분분하다. 지난해 주목을 받았던 ‘화덕피자’는 프랜차이즈 업계에서 가맹사업으로 도입하기엔 투자 대비 수익성이 떨어진다는 점과 국내 교육인프라의 부족으로 피자시장을 주도하기 어렵다는 게 전반적인 업계 관계자들의 평가다. 글/황다정 기자 djhwang@foodbank.co.kr이탈리안 레스토랑 성장 속 화덕피자 미지수지난해 이탈리안 레스토랑 업계는 프랜차이즈와 개인브.......

외식업계 2010 결산 및 2011 전망 - 디저트 업계 09 디저트 업계웰빙코드로 무장, 상승세 이어나가 신선한 메뉴개발이 관건 아이스크림, 도넛 등을 취급하는 디저트 업계는 기본적으로 ‘웰빙’과 동떨어진 아이템이지만 2010년은 아이러니 하게도 ‘웰빙코드’로 무장한 한해였다. 치열한 경쟁 속에서 소비자를 사로잡기 위해 웰빙 트랜드를 고려한 제품 개발에 주력하는 동시에 커피와의 결합으로 매출 상승을 꾀했다. 글/김성은 기자 fresh017@foodbank.co.kr현재 도넛 시장은 진출 16년째를 맞는 던킨도너츠가 시장의 약 80%를 선점하고 있는 가운데, 2004년 ‘던킨천하’에 도전장을 내민 크리스피 크림 도넛이 빠른 성장을 거듭하.......

외식업계 2010 결산 및 2011 전망 - 패스트푸드 업계 ■08 패스트푸드 업계가격은 낮추고 품질은 높인 QSR이미지 강화지난해 롯데리아, 맥도날드, KFC, 버거킹 등 국내 주요 패스트푸드 햄버거 브랜드들은 2009년에 이어 매출성장을 지속, 영업에 호조를 보였다. 3000원 내외의 저가 점심메뉴 등을 선보이며 고품질 저가전략에 주력한 결과이다. 또한 24시간 매장의 확장, 배달 서비스 확대 등 고객의 접점범위를 넓힌 것이 매출 성장을 일으키는데 주효했다. 글/황다정 기자 djhwang@foodbank.co.kr고품질 저가 정책 주효 저가의 패스트푸드는 경기불황에 강하다는 통설이 지난해도 통했다. 2010년 패스트푸드 햄버거 시장이 2009년에.......

외식업계 2010 결산 및 2011 전망 - 피자 업계 ■07 피자 업계저칼로리·균형잡힌 메뉴출시로 ‘웰빙’바람 솔솔~지난해 피자시장은 건강을 중시하는 웰빙 트렌드가 강세를 보였다. 피자업체들은 경쟁업체들과의 차별화를 위해 신메뉴를 출시했으나 눈에 띄는 메뉴는 보기 어려웠고 자사의 기존 인기메뉴의 토핑재료를 재구성하거나 프로모션에만 주력하는 양상을 보여 아쉬움을 남겼다. 웰빙을 제외하면 눈에 띄는 트렌드를 찾기 어려웠던 피자시장은 지난해 IT분야에서 불어온 바람의 영향으로 온라인·스마트폰을 통한 다양한 마케팅 활동을 펼쳤다. 글/황다정 기자 djhwang@foodbank.co.kr영양성분 조절로 고객 마음 사로잡.......

외식업계 2010 결산 및 2011 전망 - 커피 업계 ■06 커피 업계브랜드 간 경쟁 치열하지만 성장세 여전히 높아‘포화상태’라는 말이 무색하게 여전히 높은 성장세를 보인 커피업계였다. 브랜드 간 경쟁이 치열해지고 새로운 브랜드들이 많이 생겨났지만, 그만큼 소비자들의 수요도 높아짐에 따라 대부분의 브랜드 매출 및 매장 수는 증가했다. 2010년은 특히 토종브랜드와 해외브랜드 간의 자리싸움이 치열한 한해였다. 토종브랜드들이 매장 수 확장에 크게 앞서면서, 전체적인 분위기가 토종브랜드들의 선전에 더욱 힘을 실어줬다. 글/김성은 기자 fresh017@foodbank.co.kr스타벅스의 굴욕? 카페베네 ‘돌풍’올해 연초 커피업계 관.......

외식업계 2010 결산 및 2011 전망 - 치킨 프랜차이즈업계 ■05 치킨 프랜차이즈업계치열한 시장 진입과 경쟁, 변화의 물결치킨업계는 침체된 경제 속에서도 신규 브랜드 론칭이 활발하게 있을 것으로 예상된다. 하지만 치열한 시장상황 및 마켓 리더십을 가지고 있는 기존 브랜드의 장벽에 부딪쳐 안정적인 정착은 쉽지 않을 것이며, 메이저 브랜드들의 월등한 마케팅 활동에 밀린 일부 사업장들의 악순환 운영은 계속될 것으로 보인다. 글/황정일 팀장 hji0324@foodbank.co.kr롯데마트 통큰치킨 업계 ‘통큰여진’ 남겨2010년을 마감하는 치킨 프랜차이즈 업계에서 가장 크고 가까운 이슈는 단연 ‘통큰치킨’이다. 연말에 있었던 롯데.......

외식업계 2010 결산 및 2011 전망 - 분식 프랜차이즈업계 ■04 분식 프랜차이즈업계가벼운 이미지 벗고 프리미엄 분식으로프리미엄 분식 시대가 열리고 있다. 지난 한 해 분식은 간단히 요기를 할 수 있는 가벼운 음식이라는 이미지를 탈피해 전문점 못지않은 음식의 질과 고급스러운 인테리어로 이미지 업그레이드를 꾀했다. 김밥, 국수, 떡볶이 등으로 국한됐던 아이템이 오니기리, 돈부리, 규동 등 일식 단품 메뉴까지 흡수하면서 치열한 경쟁이 이뤄질 것으로 보인다. 글/황정일 팀장 hji0324@foodbank.co.kr떡볶이 전문점 시들, 아이템 다각화지난 2010년 분식 프랜차이즈 업계에서 가장 주목할 만한 점은 떡볶이에 대한 관심이 주.......