돈까스 전문점 만들기 [3] 위생교육 창업자가 점포 물색을 하고 있는 도중에 위생교육을 받았다. 음식점창업을 하기 위해서는 필수적으로 받아야 한다. 교육을 받으면 위생교육수료증을 준다. 영업신고증을 발급 받으려면 기본적인 첨부서류로 수료증이 필요하다. 희망하는 점포가 기존에 음식점을 했던 곳이면 신규로 영업신고를 할 필요 없이 전 세입자와 영업자 지위승계를 하면 일처리가 간편하다. 시간 날 때 위생교육을 받으면 희망 점포가 있어서 계약을 바로 하게 되는 경우에 유용하게 활용 할 수 있다. 잔금 치르는 날에 전 세입자와 같이 구청 위생과에 가서 양도양수를하면 시간도 절.......

박찬일의 음식잡설 ④ 특별한 날 먹던 자장면 [중앙일보] 입력 2011.04.19 00:08 / 수정 2011.04.19 00:08 볼 미어져라 먹는 딸을 보다가, 부모님 생각에 울컥했다 “햄릿 이후 인류 최대의 고민 중 하나다.”　죽느냐 사느냐, 그것이 문제였던 햄릿 이후 한국인은 오늘도 자장면이냐 짬뽕이냐를 놓고 고민 중이다. 햄릿 운운은 물론 농담이지만 우리의 고민은 자못 심각하다. 둘이서 각각 자장면과 짬뽕을 시켰을 때, 자장면 시킨 친구가 “어이, 국물 좀 남겨 주게” 하면 절대 사귀지 말라는 농담도 있다. 저 좋은 자장면은 물론이고 국물 때문에 시킨 짬뽕의 남은 국물까지 탐하니, 이 어찌 욕심 많은 친.......

◆ 프랜차이즈사업설명회 참관 리스트 ◆ 프랜차이즈 브랜드 선별 컨설팅의 질적 정보 제공을 위해서우진장군은 외식업 본사에서 주최하는 사업설명회를 참관하고 있습니다. 기존에 참관한 브랜드들과 지속적인 정보 수집을 통해서가맹점 창업을 희망하는 창업자분들에게유망 브랜드와 본사를선별해드리겠습니다. 참관브랜드와 본사현황은 계속 업데이트 됩니다. [참관기준] -유망 브랜드로 성장이 가능한 본사 -부실 브랜드로 의심이 되는 본사 ========================================.......

100년 설농탕.. 종로에서 100년 넘게 자리를 지켜온 이문설농탕이 재개발로 이전 한다는 소식을 듣고 다녀왔다.. 이런 노포들의 원래 모습을 점점 볼 수 없게 되어서 아쉽다. 시간 나는데로 좀 더 많이 다녀야겠다..^^

돈까스 전문점 만들기 [2] 상권선정 작업 분점 전수 창업으로확정 되어서 목표 상권을 어디로할 것인지 며칠 동안 고민을 하다가 결정 하였다. 현재 분점들이 입점한상권,음식의 컨셉,가격등을 고려해서 오피스상권으로 가기로 했다. 창업자금이 넉넉하지 못한 관계로 임차비용이 부담되지만 창업자가 많은 발품을 파는 조건으로 점포를 물색해야 한다. 6천만원으로 오피스상권에서 20평 가게를 구해야 한다. 힘든 작업이겠지만 노력을 하면 충분히 가능한 일이여서 창업자와 함께 도전해 보기로 했다. 분점들의 성공사례가 불안한 부분을 풀어주었고 음식의 수준과 목표.......

돈까스 전문점 만들기 [1] 아이템 선정 의뢰인의 여건과 조건에 가장 적합한 아이템으로 돈까스 전문점이 확정 되어서 동종 업체들 시식을 하였다. 원래 계획 했던 프랜차이즈 가맹점 창업은 포기하고 전수 창업으로 전환 해서전수가 가능한 본점들을 방문했다. 그 중 한 곳의 업체를 의뢰인이 가장 선호해서 본격적인 시장조사를 시작하고 현장 검증을 진행하였다. 가장 마음에 두고 있는 본점의 분점들을 직접 방문해서 상권과 입지, 영업현황, 맛에 대한 평가작업 시간을 가진 후 본점 대표와 1차 면담을 우진장군이 직접 했다. 의뢰인과 아이템 선정 최종 상담에서 전수를 받고.......

박찬일의 음식잡설 ③ 한식 요리학과를 세우자 [중앙일보] 입력 2011.04.05 00:23 / 수정 2011.04.05 00:23 유럽 스타 셰프들이 처음 요리 배우는 곳은 동네 실업계학교다 얼마 전에 한 잡지에서 특집기사를 실은 적이 있다. 내로라하는 국내의 유명 요리사에게 ‘자신의 멘토가 되었던 선배나 스승을 소개해 달라’는 일종의 설문조사였다. 나도 참여했는데, 잡지를 받아보고 좀 놀랐다. 하나같이 서양의 요리사들이 선택된 것이었다. 조엘 로부숑, 토마스 켈러, 제이미 올리버…. 말석에라도 한국인은 눈을 씻고 봐도 없었다. 현대 요리의 주류가 서양이고, 당연히 그쪽 요리사들이 많이 뽑히는 게 당연하겠.......

직장인 점심메뉴 3위 백반, 2위 된장찌개, 부동의 1위는? 디지털뉴스팀 손봉석기자 paulsohn@khan.co.kr 직장인들의 점심메뉴 선호도에서 김치찌개가 1위를 차지했다. 취업포털 ‘잡코리아’가 남녀직장인 1226명을 대상으로 ‘점심비용과 메뉴’에 대해 설문조사한 결과 가장 많이 먹은 점심메뉴(복수응답)로 ‘김치찌개’(50.4%)를 꼽았다. ‘김치찌개’는 작년에 이어 직장인이 가장 많이 먹은 점심 메뉴 1위를 차지했다.이어 된장찌개(39.2%), 백반(29.0%), 비빔밥(27.5%), 돈가스(22.9%)가 상위 5위 안에 들었다.점심비용에 대해 직장인 10명 중 6명 이상은 점심값이 많이 올랐다는 반응을 보였다. 전체 63.5%의 응답자.......