외식창업
1994년부터 외식업계에 종사하면서 다양한 실전 경험과 현장 사례를 바탕으로 외식사업 컨설팅 푸드윌을 운영하고 있습니다. 외식창업을 전문으로 컨설팅 해 드립니다. 푸드윌 대표 이기하 010- 9097- 2735 /상진식감 대표
"외식창업"
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[비공개] 손님이 12시 전에 들어온다..
손님이 12시 전에 들어온다.. 작은 가게에서 한정된 시간에 매출을 상승시키기 위해서는 12시 전에 손님이 들어오기 시작하면가능하다.. 주문시간 계산시간 판매총액 11:34 12:06 27,000 11:40 12:12 27,000 11:41 12:00 6,000 11:54 12:22 25,000 11:56 12:25 31,000 11:58 12:50 27,000 12:00 12:37 21,000 12:01 12:44 19,000 12:06 12:40 20,000 12:08 12:52 18,000 12:11 12:56 13,000 12:18 12:45 20,000 12:26 12:51 13,000 12:29 13:06 30,.......추천 -
[비공개] 손님이 12시 전에 들어온다..
손님이 12시 전에 들어온다.. 작은 가게에서 한정된 시간에 매출을 상승시키기 위해서는 12시 전에 손님이 들어오기 시작하면가능하다.. 주문시간 계산시간 판매총액 11:34 12:06 27,000 11:40 12:12 27,000 11:41 12:00 6,000 11:54 12:22 25,000 11:56 12:25 31,000 11:58 12:50 27,000 12:00 12:37 21,000 12:01 12:44 19,000 12:06 12:40 20,000 12:08 12:52 18,000 12:11 12:56 13,000 12:18 12:45 20,000 12:26 12:51 13,000 12:29 13:06 30,.......추천 -
[비공개] 음식점창업- 형식적인 서비스 매뉴얼은 필요 없다.
음식점창업- 형식적인 서비스 매뉴얼은 필요 없다. 지인과 사업 이야기도 하고 이슬이도 한 잔 하기 위해서 술집을 찾던중에 한 번 가보고 싶었던 유명 프랜차이즈 본점에 갔다. 다른 프랜차이즈 보다 서비스 매뉴얼을 적극적으로 활용하는 모습을 가맹점에서도 경험해서 본점의 손님 접객에 기대를 했는데 실망했다. 입구에 들어가면서 두 명 이라고 말했다. 직원이 다다미방으로 안내해서 따라 들어갔더니.. 자리가 만석이래서 2인용 테이블에 앉으라고 한다. 옆에 4인용 형태이지만 남자 4명이 앉기에는 좁은 테이블이 있어서 직원에게 양해를 구했다.. 하는 말이.. "이 자리는 4인용 이래서 앉을 수 없다고.. 2명은 2인.......추천 -
[비공개] 2012년에는..
2012년에는.. 음식점창업의 실체를 냉정하고, 정확하게 현장에서 보고 느낀 대로 전달하도록 노력하겠습니다. 매번 다짐하고 알려 드린다고 했으나 실천하지 못해서 아쉬웠던 부분들을 채워나가도록 하겠습니다. 지금협의 단계에 있는브랜드 런칭이확정되면생계형 창업을 준비하는 창업자분들에게장사 하는 방법과 먹고 사는 문제를 해결 해 드리겠습니다. 독립창업 컨설팅은 꾸준히 진행하고프랜차이즈 창업을 희망하는데 아이템선정에 고민 하는 창업자분들에게대안을제시할 수 있을 것 같습니다. 1월 초순경에 확정되면 알려드리겠습니다. 많은 창업자분들에게 도움을 다 드릴 수 없지만... 인연이 되는 분.......추천 -
[비공개] 반가운 낭보..
반가운 낭보.. 창업컨설팅을 해 드린 업소의 사모님이 들뜬 목소리로 점심매출을 기록 경신 했다고전화가 와서 서로 기뻐한지며칠 만에 일 매출도 백만 원이 넘었다는 반가운 소식을 전해왔다.. 지난번점심시간에 운영상황 점검으로 방문 했을 때 주 영업시간에 테이블이 만석이 되는것을 보고 점심 영업은 이제 안정적으로 자리 잡는 모습을 확인했다. 점심 메뉴에 대한 반응이 좋아지고 재방문 하는 손님들이 점차 늘어가서 일단 안심이 되었지만 저녁 매출이 부진해서 걱정이 많았는데 오픈 하면서 목표로 했던 일 매출을 올해가 가기 전에 달성해서 다행이다.. 점포 입지가 불리한 상태에서 생각보다 빨리.......추천 -
[비공개] 반가운 낭보..
반가운 낭보.. 창업컨설팅을 해 드린 업소의 사모님이 들뜬 목소리로 점심매출을 기록 경신 했다고전화가 와서 서로 기뻐한지며칠 만에 일 매출도 백만 원이 넘었다는 반가운 소식을 전해왔다.. 지난번점심시간에 운영상황 점검으로 방문 했을 때 주 영업시간에 테이블이 만석이 되는것을 보고 점심 영업은 이제 안정적으로 자리 잡는 모습을 확인했다. 점심 메뉴에 대한 반응이 좋아지고 재방문 하는 손님들이 점차 늘어가서 일단 안심이 되었지만 저녁 매출이 부진해서 걱정이 많았는데 오픈 하면서 목표로 했던 일 매출을 올해가 가기 전에 달성해서 다행이다.. 점포 입지가 불리한 상태에서 생각보다 빨리.......추천 -
[비공개] 정성이 가득한 팥칼국수...
정성이 가득한 팥칼국수... 몇 일전에 잡지를 보고점심시감에방문한팥죽 전문점... 팥죽을 먹어야 하는데 즐겨 먹지않아서 우진장군이 더 좋아하는 칼국수가 궁금해서 팥칼국수로 한 그릇 했다.. 늦은 점심시간에 갔지만 손님이 만석이래서 아쉽게도 바로 앞에 있는 별관에서 정성이 가득한 칼국수를 먹었다. 메뉴도 팥죽과 팥칼국수 두 가지만 전문으로 판매하고 가족들이 운영하는 음식의내공이 깊은 노포이다.. 이렇게 장사하는 업소들을 보면 정말 제대로 음식점 장사를 하는 것이 어떤 것인지 알려주는 것 같다. 겉모양과 형식으로 무장하고식당을 시작하려는 창업자들은 이런 가게에 가서 좀 배워.......추천 -
[비공개] 자부심과 손님에게 열정이 강한 술집..
자부심과 손님에게 열정이 강한 술집.. 막회가 맛있고 주인장 혼자서 재미있게 영업하는 실내포장마차 술집으로 메모 해두었던 가게에서 지인하고 이슬이 한 잔 했다. 전형적인 실내 포차 분위기에 안주는 단 두 가지이다.. 대표메뉴는 막회이고.. 또 다른 메뉴는 시골돼지볶음.. 제일 바쁜 시간에도착했지만 다행히 자리가있어서술 먹으면서 혼자서 운영하는 사장님이 어떻게 장사 할까... 슬며시 보았다.. 만석으로 바쁜 와중에도.. 새로운 손님에게 자연스럽게 서빙하고.. 한참 드시는 손님에게는 중간에 서비스도 하고.. 음식 나 갈 때마다 일일이 먹는 방법까지 세세히 설명하고.. 메뉴 다 나가고 할.......추천 -
[비공개] 음식점창업- 손익분기점을 넘다..
음식점창업- 손익분기점을 넘다.. 창업컨설팅을 해 드린점포에 운영 점검 갔는데 반가운소식을 들었다. 그 동안매출이 더디게올라서점포 운영에 애로사항이 많이 있었는데, 11월손익계산을 해 보니 손익분기점을넘었다고 한다. 이번 달 초반에도 매출 증가가 눈에 띄고 있어서 좀 더 나은 영업이익을 기대 해도 될 것 같다. 프랜차이즈 창업인 경우에는투자자금이 크고 아이템 선정만 잘 하면 첫 달부터 손익분기점을 넘고영업이익이 발생할 수 있다.하지만 독립창업인 경우에는 짧으면 3개월 정도에서, 길면 6개월이 넘어서 달성되는 경우도 있다. 식당을 시작하면 그 기간이 가장 힘든 시기이다. 손익분기점에.......추천 -
[비공개] 음식점창업- 수저 정리는 한 사람이 청결하게 하자..
음식점창업- 수저 정리는 한 사람이 청결하게 하자.. 늦은 점심을 먹으면 항상 마주치는 장면이 있다. 바로 수저 정리하는 모습인데 희한하게도 제대로 수저를 정리하는식당들을 만나기 힘들다. 손님이 있는데도 일하는 직원이 무감각하게 비위생적으로 정리 하는 것은 사장이 교육하지 않았기 때문이다. 아니면 사장이 어떻게 정리 하는지 몰라서 그렇게 하는지도 모르겠다. 수저통을 한 테이블에 모으고..전용 장갑을끼고..수저를 분리해서..수저를 쟁반 위에 바로 놓지 말고 전용 행주를 깔아놓고.. 전용 행주로 닦고.. 정리하는 것이 기본이다. 청결하지 않고 비위생적으로수저 정리하는 가게들을 모습을 보면 정.......추천
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