음식점창업 [막국수전문점 (16)점포 실측 및 점검] 건축 도면을 기준으로 하지만 현장 상황과차이가 있어서 점포 실측을 다시 하고 인테리어, 닥트, 주방설비 업체들과 현장에서 점검을 하였다. 신축건물 이여서 공사 여건과 조건은 나은 편이지만 규모가 큰 점포이여서 좀 더 세밀하게 확인을 하고 인테리어 공사가 진행되어야 한다. 현장에서 일하면 사무실에서 있는 것 보다 살아 움직이는 느낌을 받을 수 있어서머리는 아프지만 일 하는 재미가 더욱 생긴다. 이번 컨설팅도관련 협력업체들이 순조롭게 공정이 진행되어서 서로 만족하는 결과가 나오기를 기대해본다...^^ 푸드윌 [외식사업 전문 컨설팅] w.......

음식점창업 [막국수전문점 (15)메뉴전수,본점교육] 3월5일부터 본점에서 메뉴전수 및 교육에 들어갔다. 이번 주는 분위기를 좀 익히고 식당이라는 곳이 어떻게 돌아가는지 알게 되는 시간이고 다음 주 부터 주방에서 본격적인 메뉴실습을 한다. 교육은 창업자의 요리 역량에 따라본점 사장님이 직접 탄력적으로 진행하고 점포에 주방설비가 설치되면 바로 현장에서 실습을 할 예정이다. 본인 가게에서 배운 것들을 직접 시연해보는 것이 더 효율적 이여서 최대한 주방 설비를 빨리 만들어야겠다. 자기 가게에서 음식을 해 보고 문제되는 부분들은 본점에서 다시 재교육과 지도를 통해서 풀어간다. 오픈 전까지 메뉴 시연.......

음식점창업 [막국수전문점 (14) 아이템 확정] 쌈밥전문점과 막국수전문점에 대한 현장 실사와 사업성 분석을 마치고 의뢰인과 협의해서 최종 아이템을 막국수전문점으로 확정 하였다. 컨설팅 계약 전에 의뢰인이 희망했던 쌈밥전문점은 현재 여건과 조건에 적합하지 않고 상권 특성에 비해 차별화와 경쟁력을 찾기 어렵다는 결론이 나와서 전수창업으로 막국수전문점을오픈하기로 결정했다. 아이템 선정기간에 미리 전수창업을 받을수있는 유명 막국수 집 대표님과 세부 진행에 대해서조율을마무리하고 본점과의관계도 정리 되었다. 계절적인 메뉴이여서 아이템으로 선정하는데 고민이 많이 있었지만 상권.......

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