1장짜리 기획서 1장짜리 사업계획서 등 1장이면 자신이 원하는 것을 모두 담을 수 있다고 주장하는책들이 많습니다. 최근에는 '1시간 기획'이라는 제목의 책도 출간되었더군요. 이 책은 그동안의 책과는 다른 특징을 가지고 있는 것 같습니다. 물론 저의 개인적인 생각이지만 이 책은 다른 책과는 달리 개념 정립이 명확해서 1장 기획서를 내가 어떤 내용으로 어떻게 채워넣어야 하는지를 명쾌하게 알려줍니다. 예를 들어 비전에 어떤 것을 써 넣어야 할 지 모른다면, 즉 나의 비전 또는 기업의 비전을 어떻게 설정해야 할 지 모른다면 이 책이 쉽게 알려줍니다. 내가 또는 조직이 가장 이루고 싶은 것을 찾아보면 그.......

[차별화된 콘셉트 사례 1] 미국의 ‘찰리 브라운의 스테이크’라는 레스토랑은 1965년 처음 문을 열면서 독창적인 7가지 특징을 콘셉트로 내세웠다. 7가지의 주요 특징을 살펴보면 다음과 같다. ① 요리장면을 고객들에게 보여준다 ② 멋진 가스등 ③ 짧은 스커트와 푸쉬업 브라의 여종원업 유니폼 ④ 물이 보이는 전경 ⑤ 미국산 프라임급 스테이크 ⑥ 특별한 주류 서비스와 유리 식기류 ⑦ 샌프란시스코에서 매일 공수되는 발효된 빵 결과적으로 이러한 독창적인 특징들 중 '물이 보이는 전경'을 제외한 여섯 가지는 경쟁업체들이 어렵지 않게 따라할 수 있었다. 다만 그렇게 하는 데는 몇 년의 시간이 소요되었으며, .......

호텔외식회계 9차시. 수취채권과 지급채무 1교시. 매출채권의 평가 1. 손상차손 인식 2. 대손확정 3. 대손채권의 회수 2교시. 어음의 회계처리 1. 받을어음과 지급어음 2. 어음의 발행과 수취 3. 어음의 결제와 부도 3교시. 기타 단기채권과 단기채무 1. 대여금과 차입금 2. 미수금과 미지급금/미수수익과 미지급비용 3. 선급금과 선수금/선급비용과 선수수익 4. 예수금 1. 매출채권과 매입채무가 발생하는 과정을 이해한다. 2. 외상매출금의 손상차손의 인식방법과 손상확정시 회계처리 방법을 이해한다. 3. 받을어음 할인시 회계처리 방법을 이해한다. 4. 다양한.......

[메뉴계획/메뉴개발/메뉴리뉴얼] 메뉴계획시 고려해야 할 사항은? 요즘 많은 음식점들이 경기침체에 따른 매출액 저하로 고민을 하고 있습니다. 덕분에 여기저기 많이 불려다니고 있는 중이지요. 현장에서는 어려움을 극복하기 위하여 메뉴의 개편을 고려하고 있는 경우가 대다수입니다. 소위 메뉴의 리뉴얼이라고나 할까요^^ 많은 음식점들의 메뉴개편 계획을 살펴보면서 문제점을 발견하게 되어 간략하게 정리하려고 합니다. 메뉴계획에 있어서 주의해야 할 점이 되겠습니다. 첫째, 메뉴개발을 위한 메뉴계획은 나와 나의 점포 상황을 먼저 고려해서는 안됩니다. 고객과 고객의 선호도 그리고 고객의 지불의향가격 등을 우.......

외식산업진흥법이 제정되면서 지자체별로 '우수외식업지구' 선정이 이루어지고 있습니다.2012년은외식산업진흥의 원년으로 농림수산식품부는 총 3곳의 우수외식업지구 육성사업 지역을 선정 한 바 있습니다. 전주 한옥마을, 대구 들안길, 함양 100세 음식지구 등이최초로육성사업지역으로선정된 곳들입니다.2012년 10월.......

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상권유형에 따라서 전략도 달라져야 한다. 상권은그 특성에 따라서 다양하게 분류된다. 주택가상권, 오피스상권, 대학가상권,번화가상권, 역세권상권, 교외상권등이대표적이다. 창업자가 상권을 선택함에 있어서상권유형에 따라 성공전략이 다를 수 있다는 인식을 가져야 한다. 앞 서 살펴 본 상권의 특성에 따른 분류를 보면, 그 명칭이 해당 상권을 이용하는 주고객에 의하여 정해졌음을 알 수 있다. 예를 들면, 대학가 상권은 주고객이 대학생이며, 오피스상권은직장인이 주고객이다. 주택가상권은 주부와 가족고객이 주고객이 된다. 이와 같이 주고객에 따라 구분된 상권은 당연히 주고객의 특.......

무분별한 창업이 성행하는 외식산업 우리나라의 국가경제수준이 준선진국에 진입하였음에도 불구하고 가장 낙후된 시장이 음식점부문이라는 생각을 지울 수 없습니다. "음식점은 음식만 맛있는면 성공하잖아!" 라는 말은 옳을 수도 있고 틀릴 수도 있습니다. 음식점은 음식만을 판매하는 곳이라는 인식이 변화되어야 합니다. 음식점에서 음식만 맛있다고 잘 팔리는 것은 아닙니다. 소비자는 음식점에서 음식만을 구매하는 것이 아닙니다. 서비스와 다양한 체험을 함께 구매합니다. 그래서 종종 음식의 맛이 최고가 아님에도 불구하고 성공하는 음식점을 만나게 됩니다. 최고의 체험으로 소비자를 만족시키는 음.......