7월 1일부터 음식점 금연법 시행.. 1일부터 대형음식점 금연구역으로 손님 끊길까 업주들 속앓이 식당·카페·호프집 재떨이도 못놔둬…`진상 손님` 걱정"쾌적한 환경 좋다" 비흡연자들은 반겨... 원문 링크 http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2013&no=521757 * 식당, 커피점 등 음식점에 대한 적용 (법 제9조 제④항 24호, 시행규칙 제6조 제①항) 2011년 개정된「국민건강증진법」에서는 흡연이 전면 금지되는 식당, 호프집, 간이주점, 커피점 등(이하 ‘음식점’)은 보건복지부령(시행규칙)으로 그 대상(면적)을 정하도록 하였다. 현재는 150㎡ 이상인 일반음식점·휴게음식점·제과점영업소의 영업.......

음식점창업에 도움이 되는 책... 고객 만족을 위한 최고의 서비스- 서비스 슈퍼스타 음식점창업 준비하면서 "서비스" 라는 단어가 생소하거나 무엇인지 궁금하면반드시 읽어봐야 한다. 이론적인 내용이지만외식창업하려면 알아야한다. 창업자는음식점 운영 서비스에 대한 기본적인 지식이 필요하다. 서비스에 대한 고민 없이음식 장사를 하는식당 사장들이 너무 많다.. 고객 만족을 위한 최고의 서비스- 서비스 슈퍼스타 / 전길희-지음 (아비아북스) 푸드윌 [외식창업 전문 컨설팅] www.foodwill.kr  

시골보쌈&감자옹심이 /잠원 파스텔점 (시골보쌈- 대 38,000원) 지인이 보쌈 맛이괜찮다고 데려가서 혹시 그 식당과 관련이 있나 물어보니.. 드디어 프랜차이즈 사업을 시작하는구나. ㅎㅎ 제대로 가맹사업을하는 본사로 성장했으면 바람이다. 강남에서 보쌈 먹으려면 찾아가는 사당역 본점의 매출은 아마도 개인 단일 매장으로는 상상 그 이상이다. 본점은 1층부터 3층까지 보쌈을 판매하는 대단한 식당이다.. 옛날 원할머니보쌈 본점이 생각나는구나...^^ 푸드윌 [외식창업 전문 컨설팅] www.foodwill.kr   ......

음식점주인장의복장 불량.. 사무실 근처 저녁을 먹으러 갔다. 한창 바쁜 시간에는 주인장이 주방에서 일을 하지만 좀 한가하면 홀에 나와서 카운터를 묵묵히 지킨다. 우리 일행들이 주문을 하자 다시 주방으로 들어가는데 옷 입은 모양이 가관이다. 반바지, 맨발, 슬리퍼... 날씨가 더워서 시원하게 입고 일 하는 것도 좋지만 음식을 판매하는 식당에서 자기 편하게 이런 복장을 하고 장사를 하는 것은 손님에 대한 예의가 아니다. 주인장이 홀에 나오지 않고 주방에서만 일을 하면 반바지 입고 일 한다고 뭐라 할 말은 없다.음식점 주방은 여름에 거의 사우나 수준이여서기본 복장에 시원하게입고 일하는 것은 백번 이해한.......

가건물을 확인하자.. 아이템을 확정하고 점포를 물색 중인 창업자의 점포 판단 요청이 있어서 현장 실사를 나갔다. 간단하게 임차비용과 현재 운영 중인 업소에 대해서 설명을 듣고 점포 내부를 둘러보았다. 건물도 노후 되었고 내부시설도 사용한지 오래 되어서 현 세입자가 말하는 권리금은 시설권리금으로 인정 되는 부분이 거의 없었다. 바닥권리금과 그 동안 장사한 영업권리금을 합해서 권리금을 책정한 것으로 보이지만 금액이 과다하다고 판단되었다. 점포를 보고 나와 창업자와 커피 한 잔 하면서 점포에 대해서 이야기를 나누다가 주방이 가건물인지 의심스럽다고 말하니 부동산에서 들은바가 없다고 한.......

열악한 입지에서도 성공할 수 있다. 프랜차이즈 본사 가맹사업으로 상담을 한본점 대표의 점포가 궁금해서 다녀왔다. 상담을하기 전에검색해보니 자발적으로 포스팅 되어 있는 수많은글들과가게 자리가 우진장군도 알고 있는 상권의열악한 입지이여서 더욱 관심이 갔다. 본점 대표의 경력을 보니외식업에 종사한지 오래 되고 장사경험도 다양했지만 어떻게그런 자리에서 손님이 올 수 있게 했는지 현장을 보고싶었다. 본격적인저녁영업 시간이 되기 전에 일찍 도착해서 느긋하게주메뉴를 맛보면서 점포의 분위기와 직원들의 서비스 접객을관찰 하였다.맛, 분위기, 서비스 이 모든 것이 조화롭게 궁합이 맞아서 돌아가는.......

문제는 내부에 있다.. 매출이 계속 하락하고 영업이 불안한 식당의 점포 운영 진단을 하였다. 오픈한지 7개월 정도 되었는데 개점 초기에는 매출이 올랐지만 점차 매출이 현저히떨어져서 그 원인을 찾아야 했다. 영업상황과 매출 기록을 면밀히 살펴보고 점주와 점포 운영에 대해서 이야기를 나누었다.식당 돌아가는 상태를 세세하게 물어보고 답을 들으니 원인이 있었다. 음식 맛은 기본적인수준인데 점주는 본인 가게의음식 맛이 상당히 맛있다고 착각을 하고 있었다. 최고의 맛은 아니지만 최상의맛을 유지하려는 노력이 보이지 않았다. 이 부분을해결하지 못하면지속적인 단골 확보가어렵다고 본다. 제일 문제가.......

프랜차이즈 본사의 비양심적인 가맹사업.. 설렁탕 프랜차이즈 사장, 원산지 조작한 쇠고기 216억어치 공급 원문 링크 http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2013/05/29/2013052900149.html 유명 설렁탕 체인업체, ‘저질 소뼈’로 설렁탕 사업 원문 링크 http://imnews.imbc.com/replay/nwtoday/article/3289019_5782.html