음식 장사 기본은 청소이다. 음식점을 운영하는데 있어 맛은 기본이고 그다음 중요한 것은 청소이다. 식당은 위생적으로 청결하게 유지해서 손님에게 항상 쾌적한 분위기를 제공해야 한다. 주방은 위생과 청결을 귀가 아프도록 듣지만 홀은 기준 없이 대충 청소를 하는 식당이 더 많다. 홀이 위생적으로 깨끗하면 식사 시간이 즐겁고 음식이 더 맛있다. 음식점 주인장이 매장 청소에 얼마나 관심을 가지고 운영하느냐에 따라 직원도 따라서 위생적인 매장 운영에 신경을 쓴다. 사장이 말로만 청소에 대해 잔소리하지 말고 직접 청소를 해 보고 효율적으로 할 수 있는 방법을 가르쳐 주는 것이 좋다. 청소하는 이유와 절차를 정확이 알려줘야 매장.......

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음식 장사는 끈기와 기다림이다. 식당을 오픈하고 지금 가장 실천하고 있는 마음은 끈기와 기다림이다. 외식창업 컨설팅을 하면서 창업자에게 귀가 아프도록 말했던 이야기를 직접 체험하고 있다. 프랜차이즈 창업과 특성이 완전히 다른 개인창업은 말로 표현하기 힘든 부분이 많다. 적은 자본으로 열악한 입지에서 시작하는 개인창업은 일정 매출이 올라가기까지 시간이 꽤 소요된다. 예상은 했지만 힘든 시기가 길어지면 여러 생각이 머리에서 맴돈다. 아이템, 메뉴, 상권, 입지, 창업 시기에 대해 잘못된 생각을 했는지 고민을 해 본다. 메뉴와 매장에 대한 반응은 매우 좋다. 기복이 심한 매출과 증가 속도를 보면 답답하다. 하지만 희망이 보.......

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상진식감 새로운 식감의 치킨카츠 전문점 우진장군이 직접 운영하는 상진식감은 치킨카츠를 전문적으로 판매하는 음식점이다. 돈까스 집 메뉴판 구석에서 주목받지 못한 치킨까스를 제대로 개발해서 극상의 치킨카츠 맛을 새롭게 선보이고 있다. 3년 전에 치킨카츠 전문점을 기획하면서 유명한 돈까스 전문점 치킨까스를 먹어보고 낙후된 맛과 요리에 매우 실망했다. 그중에서 서울 3대 돈까스 집 치킨까스는 정말 최악의 맛으로 기억에 남는다. 상진식감 치킨카츠는 대충 성의 없이 만들어서 판매하는 치킨까스가 아니다. 전날 도계한 신선한 생닭을 당일 새벽에 해체한 상태로 받아서 부위별로 손질을 한다. 손질한 생닭을 상진식감의 보관 방.......