음식점 창업을 준비할 때 상권을 정하기 전에 가장 고민했던 부분이 고객 타깃을 어떻게 할 것인가?에 대해 생각을 많이 했다. 장사를 쉽게 할 수 있는 직장인 고객을 상대로 하는 오피스 상권에서 할 것인지, 평일에 음식점을 일부러 찾아서 오는 일반 고객을 상대로 영업을 할 것인지 ... 상권과 점포를 동시에 알아보면서 이 고민을 수없이 했다. 결정은 직장인 상대로 하지 않고 일반 손님을 타깃으로 운영하는 것으로 결론을 내리고 상권과 점포를 선정했다. 오픈 후 방문하는 고객층을 분석해 보면 직장인 고객과 일반 고객은 명확하게 구분된다. 식사 주문 방법과 대화를 들어보면 거의 구분이 가능하다. 문제는 열악한 식당 위치로 일반.......

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상진식감이 완판 하는 날이 조금씩 늘어가고 있다. 오픈 후 8개월째 고생을 한 보람이 나타나고 있어 다행이다. 완판을 했다고 해서 매출이 높은 것은 아니다. 상진식감은 생닭을 사용해서 매일 판매하는 수량을 한정 판매하고 있다. 그동안 매출 변화가 기복이 심하고 고객 확보가 미흡해서 식당 운영에 애로사항이 많았다. 찾아오기 힘든 열악한 매장 위치이지만 유료 SNS 광고, 홍보를 하지 않고 극상의 치킨 카츠 맛과 서비스로 성공하고 싶었다. 맛을 포기하기 싫어서 포장과 배달도 하지 않고 오로지 홀 운영을 고집해서 매출은 정말 형편없었다. 맛은 방문하는 손님과 맛집 여러 사이트에서 인정받았지만 매출은 그렇지 못했다. 매뉴 추가.......

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상진식감 휴무일은 일요일과 월요일이다. 6일 근무 직원을 채용하지 못해서 당분간 주 5일 영업을 하고 있다. 앞으로 5일 영업이 지속될지는 상황을 봐야겠다. 일요일은 쉬지만 월요일에는 별일 없으면 가게에 나온다. 그동안 다른 문제로 가게에 있어도 매장 정리를 못했는데 오늘은 작정을 하고 밀린 청소를 했다. 평상시에 시간이 나지 않아서 미루었던 청소를 하나씩 해결한다. 식당을 운영하면 매일 하는 청소가 있고 날을 잡아서 하는 청소가 있다. 이렇게 정리를 정기적으로 해 줘야 관리가 수월하다. 오늘 청소 목표 - 버리지 못하고 방치한 쓰레기 정리 - 에어컨 필터 청소 - 제빙기 청소 - 생맥주관 추가 정기 세척 - 내일 영업 재료 준.......