레스토랑의 컨셉을 만들다 보면 항상 고민하는 문제가 있다. 새롭게 창업하려는 브랜드의 모토, 슬로건 또는 미션을 무엇으로 할까? 한마디로나의 레스토랑을표현하는적절한 표현무엇이 있을까? 예를 들어 보면 나이키의 브랜드 모토는 "Just do it" 이다. 아디다스는 "Impossible is Nothing"이 브랜드 아이덴티다. 정말 멋진 이러한 모토들은 그 회사를 성공으로 이끈 멋진 주문(mantra)이 되어 지금도 그 회사들은 승승장구하고 있다. 오늘 조선일보의 율리 베커 리복 CEO(전 아디다스 커뮤니케이션 대표)의 인터뷰 기사를 읽으면서 그동안 고민하던 레스토랑의 슬로건에 대해 다시금 고민의 .......

돈 버는 식당, 비법은 있다. 지은이 : 백종원 1. 평소의 습관에서 아이디어가 쏟아진다 1-1. 먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다 ‘고대 닭발을 신당동 떡볶이처럼’이라고 써놓은 메모로 인하여 한신포차의 닭발연구가 시작되었다. 끊임없이 생각하고 메모하는 습관은 아이디어를 얻는 하나의 수단이기도 하지만 열의를 갖도록 만드는 자극제의 역할도 한다. 1-2. 신문은 안봐도 요리책은 본다 히트메뉴 개발의 직접적인 도움이 된 것은 외국의 요리책이다. 음식을 많이 보고 끝없이 연구하는 것이 메뉴개발의 가장 중요한 포인트이다. 요리책을 볼 때는 레시피보다는 사진만을 보며 상상으로 음식을 한다. 레시피를.......

아래 그림은 피자헛의 서비스 청사진이다. 서비스 청사진에 대한 세부내용은 첨부파일(엘지경제연구원 자료)을 참고하기 바란다.

한국 미국 일본의 외식산업 현황 구분 한국(2008년) 미국(2008년) 일본(2004년) 1인당 GNP(달러) 19,690 46,040 37,670 인구수(명) 48,000,000 300,000,000 127,000,000 외식시장규모(원) 55조 500조 240조 외식업체수 53만 94만 73만 외식업체당 인구수(명) 91 319 174 외식업체당 년간 매출액(원) 103,773,585 531,914,894 328,767,123 외식업체당 월 매출액(원) 8,647,799 44,326,241 27,397,260 자료 : 김영갑 작성

우리나라 외식산업의 시장 규모는 약 55조원으로 추산하고 있다. 음식점 또한 60만여곳에 이른다.우리나라 외식업소 수는 67.2명당 1개 업체로 일본의 173.0명, 미국의 325.1명, 중국의 308.2명당 각각 1개 업소보다 월등히 많다. 이 때문에 음식점 문을 여는 업소도 많고 이에 비례해 문을 닫거나 업종을 전환하는 업소도 그만큼 많은 등 부침이 심하다. 매일신문(2009년 2월)

한국이 낳은 세계적인 요리사 "에드워드 권"이 요즘 장안의 화제다. 두바이 칠성급 호텔에서 연봉 5억에 벤츠 S500 시리즈의 차를 제공 받던 그가 얼마전 자신의 조국인 한국으로 돌아왔다. 한식당을 오픈하기 위해 분주하다는 신문의 기사로 미루어 그는 이제 요리사에서 경영자로 거듭날 준비를 하는 듯하다. 그리고 그 경영자로서의 목표는 "한식의 세계화"라고 표명하고 있다. 경공업의 한국에서 중공업의 시대를 거쳐 정보화시대의 IT강국으로 그 입지를 넓혀온 한국의 차세대 먹거리 산업으로 서비스산업이 대두되고 있는 시점이다. 그 어떤 산업보다도 큰 시장규모를 자랑하는 외식시장은 우수한 인재와 전통문화 그리고 로.......

보통사람과 투사의 근본적인 차이는, 보통사람은 모든 것을 행운이나 불행의 탓으로 돌리지만 투사는 자신이 원하는 것에 도전하여 성취한다는 것이다. - 돈 후안 불가능해 보이는 상황을 해결하기 위해 당신에게 필요한 것은 그랑프리경주 우승자의 순발력이나 헤라클레스의 힘, 아인슈타인의 두되가 아니다. 그저 무엇을 해야 하는지만 알면 된다. - 그린뱅크(생존의 책에서...)

소비자는 가격에 어떻게 반응하는가? (‘공정한 가격’은 감정적으로 받아들일수 있는 가격이다) 석유, 이동통신, 항공권, 프린터 잉크 카드리지 등 수많은 분야에서 불공정한 가격에 대한 투쟁이 일어나고 있다. 소비자들은 불공정한 행위를 하는 판매자와 거래를 거부하려고 노력하고 있는 것이다. 그렇다면 과연 공정한 가격이란 무엇인가? ‘공정한’ 이라는 단어는 두 가지 의미를 지닌다. 하나는 ‘받아들일 수 있다’는 의미이고, 나머지 하나는 ‘정당하다’는 의미이다. 이를 좀 더 구체적으로 이해하기 위해서는 아래 표를 참조하기 바란다. ‘공정한’의 의미 받아들일 수 .......