■단일점포 중심의 사업전개 전략 외식기업의 성장, 발전을 위해 두 가지의 경영방법을 제안한다. 첫 번째는 직영점 중심으로 1~2개 점포만을 깊이 있게 만들어 가는 방법이며 두 번째는 지속적인 브랜드의 개발을 통해 사업을 확장해 나가는 길이다. 위 두 가지 방법 중 어떤 방법을 통해 기업을 성장, 발전시키느냐는 순전히 경영주의 선택에 달려 있다. 직영점 중심의 경영은 경영주가 음식을 알아야 한다. 직영점을 중심으로 소수의 점포만을 유지하며 성장하기 위해서는 경영주가 조리기술을 철저히 알아야 한다. 특히 대를 이어 외식업을 해온 경우 선대로부터 내려오는 조리기법을 유지·계승 할 수 있는 능력을 갖고 있지 못하면 성장은 불.......

인건비 콘트롤당월 매출, 인건비율, 인시매출액 계획인건비 콘트롤에는 인건비에 관한 계획과 실천뿐 아니라 이들 사이의 차이를 파악하는 일도 포함된다. 인건비 콘트롤을 통해 인건비 운영이 적절히 되고 있는가 아닌가를 알 수 있다. 은 당월의 매출, 인건비율, 인시매출액의 계획을 기입한 인건비 콘트롤 시트다. 실제 기입하는 항목은 매출, 시간 수, 인건비율, 그리고 당일의 노동시간 내역(생산액 노동시간, 비생산액 노동시간), 로스시간, 그리고 인시매출액이다. 매출, 시간 수, 인건비율에 관해서는 계획한 수치와 실천한 수치 양쪽 모두를 기입한다. Step 1 / 점포명 기입 당연한 일이라고 생략하지 말고 반드시 기입.......

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의자의 소재가 객단가를 좌우한다감촉, 느낌, 쿠션감에 따라 머무는 시간이 다르다영업이 잘 되는 업소는 겉모습 뿐만 아니라 손에 닿는 감촉과 걸을 때의 감촉, 의자에 앉는 느낌 등 ‘촉감’도 남 다르다. 이는 단순히 ‘편안히 앉을 수 있어 좋다’, ‘오랫동안 있고 싶다’와 같은 것이 아니다. 고객은 의자를 통해서도 더욱 많은 정보를 얻고, 한층 복잡한 인상을 가질 수 있기 때문이다.나무는 패스트푸드, 비닐은 패밀리레스토랑이런 사실의 이해를 돕는 흥미로운 실험결과가 있다. 완전히 같은 모양으로, 앉는 부분의 소재만 다른 의자를 4개 준비하고, 남녀 6사람에게 눈가리개를 한 채 의자에 앉도록 했다. 앉는 부분의 소재는 ‘나무.......

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