맛있는 외식창업연구회
외식업창업과 운영에 관련된 다양한 정보를 제공하는 포럼으로 '발로뛰는 맛집탐험대'와 같이
오프라인에서도 외식업에 종사하거나 관심있는분들끼리 모일수 있는 자리도 준비된 외식업 창업과 마케팅 전문포럼
"맛있는 외식창업연구회"
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[비공개] [식재료정보] 식재료정보와 프랜차이즈, 외식업계 소식, 월간외식경영 ..
월간외식경영 2월호가 늦게나마 드디어 발간 되었습니다. 식재료정보와 프랜차이즈, 외식업계 동정 등 더욱 알찬내용을 담고 있는 월간외식경영 2월호를 만나보세요~!! 월간외식경영 2월호 목록 *** 창업 -신규 프랜차이즈 한방차 테이크아웃전문점 -New Open *** 공간미학 -공간연출 애정이 깃든 공간의 따스한 아름다움 *** 외식정보 -식재료 정보 -업체탐방 반찬제조 전문업체(주)승화푸드 -베스트 기자재1 인공지능 시스템, 완벽한 요리 손쉽게 가능 -베스트 기자재2 '나노카본열선' 사용, 신속한 조리가능 -우수 클러스터를 찾아서 서산생강 명품화 -이슈1 새해에 더욱 진화하는 -이슈2 지리산 청정지역 친환경 안심 먹을거리 판매 -벤치마킹 메뉴 시금치된장무침과 고등어된장조림 -영양사가 개발한 축산물 요리 돼지고기 파프리카 잡채, ..추천 -
[비공개] 동탄맛집으로 짚불곱창과 마늘곱창의 종가댁양곱창
동탄 친구초청으로 주말에 동탄을 방문했다 천지개벽이라는 말은 바로 동탄의 신도시 모습을 두고 한말인듯 했다. 멋진 동탄의 신도시 한복판 센트럴파크 바로옆에 자리잡은 동탄맛집 종가댁양곱창은 이전 TV에서 한번 본 짚불곱창과 마늘곱창이라는 바로 그 브랜드라 무척 반가웠다. 짚불로 구은(실제는 굽는게 아니라 짚불연기로 초벌구이 수준)곱창과 내가 좋아하는 양깃머리등이 한꺼번에 나온다는 주인장의 이야기대로 친구놈이 모듬을 시키네... 참고로 소의 위는 4개가 있는데(초등학교때 배운 기억) 첫위가 바로 양이라고 하는 양깃머리고 둘째는 뭐라고 하는데 잊어버렸지만 시원치 못한 부위고 3번째가 천엽 4번째가 막창이라고 한단다. 곱창과 대창은 소의 창자다. 어쨌던 소의 위와 곱창에 대한 이야기를듣고 모듬구이를 먹어본다. 일단 먼..추천 -
[비공개] 작지만 강한밥상 삼성역맛집 소공동뚝배기
작지만 강한밥상, 50여년 역사의 삼성역맛집 소공동뚝배기를 소개한다. 강남을 중심으로 소공동뚝배기라는 간판이 많이 보이지만 그 소공동뚝배기의 선두 집으로 옛날 우리가 즐겨먹던 추억의 메뉴에 소공동뚝배기만의 숯불 소스맛이 입맛을 사로잡는다. 평범한듯 하면서도 특유의 소공동뚝배기만의 밥상 맛을 간직하고 있어 강남을 중심으로 많은 매니아를 확보하고 있지만 일본에서 더 유명한 집이다. 얼큰순두부, 들깨순두부, 감자두부찌개, 계란말이, 오징어볶음, 숯불맛불고기등이 모두가 점심시간의 샐러리맨들이 즐겨찾는 삼성역맛집 소공동뚝배기만의 독특한 메뉴로 50년전 맛은 잘 모르지만 20년전 바로 그맛을 지금도 그대로 간직하고 있다. 이런 메뉴를 조합하여 삼순이세트(숯불불고기와 순두부), 삼식이세트(계란말이+감자두부찌개+오..추천 -
[비공개] 구로맛집 짬뽕맛집 오직 맛으로만 승부하는 뽕의전설
구로맛집 뽕의전설 상호부터가 예사롭지 않다. 늘 많은 사람들이 기다리는 중국집이라 지나다니면서도 궁금하기 짝이 없었다. 뽕의전설? 뭐야? 중국집인지 뽕나무와 관련된 식당인가? 결국은 맛있는 짬뽕의 이야기였다. 그저 평범한 중국집인데 입구부터가 온통 고객들 싸인방문지가 즐비하다. 독특한 조개 수족관이 남다르다고나 할까... 입구에 들어서면 꽉 찬 손님들로 놀래지만 짬뽕가격 또한 만만치않다... 9,000원 헉! 소득수준이 낮은 대림동에서 과연 이 금액에 먹을 고객이 있을까 싶지만 우리나라 고객들은 가격보다 만족도를 중시한다는 사실을 증명하는 뽕의전설이다. 하지만 불평없이 맛있게 먹고있는 손님들 얼굴을 보니 짬뽕이 예사롭지 않은것 같다. 많이 주문한다는 왕짬뽕과 조개짬뽕을 합친 섞은짬뽕을 시켰다. 뽕의 전설은 일단 짬..추천 -
[비공개] 가격을 유지하면서 객단가 올리는 방법, 이모작
가격을 유지하면서 객단가 올리는 방법, 이모작 가격을 인상하지 않고 객단가를 올리기 위해서는 어떻게 하는것이 좋을까? 다양한 메뉴를 주문할 수 있도록 만드는 것, 즉 추가주문을 늘리는 것이다. 외식업, 이모작을 실천하자 주류를 적극적으로 판매한다는 생각을 발전시켜 나가면 '이모작'이란 업태를 생각하게 된다. 음식점 운영에 있어서 이모작의 필요성과 수확방법을 고려해 볼 필요가 있다. 이모작이란 기본적으로 같은 밭에서 2종류의 작물을 재배하는 것이다. 외식업에서는 낮과 밤으로 전혀 다른 분위기가 되는 것을 표현하는 말이다. 한 점포에서 2종류의 장사를 하는것을 의미한다. 일반적인 음식점의 영업은 런치와 디너로 나뉜다. 또한 기본적으로 음식점이 가장 복잡한 때가 저녁 시간대이다. 하지만 대부분의 음식점이 가장 고전하는..추천 -
[비공개] 청담동맛집 스시명인이 운영하는 작지만 강한 문스시
비록 규모는 작지만 문스시(門 스시) 요리사의 프라이드와 함께 스시와 사시미의 맛은 대한민국 넘버원감이다. 필자도 강남의 유명한 일식집을 여러군데 다녔어도 정말 감동을 불러 일으키는 일식집은 드물었는데 청담동맛집 문스시는 요리 하나하나의 맛이 살아있는 느낌이였다. 특급호텔 일식당출신 요리사와 일본에서 8년간 연수받고 온 요리사 2명이 운영하는 강남맛집 청담동의 자그만한 문스시는 일본본토의 정통일식요리를 제대로 만들기위해 대부분의 식자재를 일본에서 직접 수입해서 사용하는것도 부족해 남해와 동해 자연산 회를 제외하고는 방어와 산마같은 횟감도 일본에서 직접 공수해 사용한다. 특히 대한민국 최고의 스시를 위해 최신 도정기를 구입해서 고시히까리 쌀을 매일 도정해 사용하고 스시를 위한 식초도 일본산 쌀식..추천 -
[비공개] [서울대역맛집] 봉천동맛집 주물럭등심후기 구제역으로 눈물흘리는 고깃집..
봉천동맛집 주물럭등심후기 구제역으로 눈물흘리는 고깃집 사장님들 오늘은 서울대입구역맛집 청정갈비전문 내츄럴비프를 방문하여 한우 1등급 주물럭등심을 먹은 맛집방문기다... 인체에는 아무 해가 없다고 해도 사람 심리라는게 참 이상하다... 우리나라 최초 구제역방역연구소장이 외국에서 구제역 연구할때 연구결과를 확인할때 구제역병원균이 들어있는 음료를 마셨는데도 아무 이상이 없었다고 할 정도로 인체에 무해한데도 사람들은 최근 고기 자체를 기피하고 있다. 갈비전문인 서울대역맛집 내츄럴비프가 구제역으로 떨어진 매출을 잡기위해 드디어 새로운 한우주물럭등심 메뉴를 개발했다. 한우등심 부위를 200g 20,000원도 안되는 금액에 먹을수 있다니 한편으로 구제역이 고맙긴(?) 하지만 식당사장님들의 속타는 마음을 생각하니 싸게 먹..추천 -
[비공개] 월간외식잡지, 월간식당 2월호 발간
외식업의 모든것, 월간식당 2월호가 발행되었습니다. 월간식당 (월간) 2월호 목차 60 특집 외식업계 2010 결산 및 2011 전망 식재료 파동에 발목잡힌 외식업계 98 트렌드리포트 친(親)서민형 아이템 고기뷔페 제 2의 전성기 노린다 126 지방특별기획 대한민국 허브도시 대전광역시 104 리더스토크 (사)한국음식업중앙회 남상만 회장 108 스페셜인터뷰 연세대학교 생활환경대학원 외식산업고위자과정 총동문회 서연자 회장 인제대학교 경영대학원 외식산업최고경영자과정 총동문회 구윤희 회장 112 아름다운동행 한미리 김현준 대표이사·오형석 조리이사 116 역사가 있는 식당 광천정육점식당 118 성공점포 어부림횟집 120 오프닝 사발·골든 버거 리퍼블릭·제스터스·오즈스토리 122 더 레스토랑 엄마뚝배기·스토리런즈·청국장과 보리밥 125 한우판매인증..추천 -
[비공개] [SERI 뉴스레터 11-04]인터넷을 통한 외식홍보 환경
인터넷을 통한 외식홍보 환경 기업들은 소비자의 실시간 반응을 읽고 마케팅을 수정 보완하며 새로운 마케팅을 개발하여 제안한다. 또한 소비자들도 이제는 실시간으로 브랜드를 평가하며 해당 브랜드의 이벤트 등에 실시간으로 참여하여 브랜드와 친숙해질 기회를 자주 갖게 되었다. 인터넷 입소문 관리가 최상의 브랜드 홍보방법 기업들도 입소문 홍보에 뛰어들기 시작했다. 과거 대형 매체를 통한 홍보의 한계와 시대의 흐름을 인정하고 인터넷의 여러 공간 중 소비자들이 만들어 놓은 입소문 공간으로 들어가는 것이다. 이로서 광고와 홍보의 주도권이 바뀌게 된다. 정제된 정보만을 공급하던 입장에서 소비자와 눈높이를 맞추고 경험담 위주의 정보와 실시간 홍보를 통해 브랜드의 친숙함 증대와 충성도를 높이는 것이다. 과거 이..추천 -
[비공개] 헤이리맛집으로 상견례와 가족모임하기 좋은 일산맛집 인연
오랫만에 파주를 들러 일산으로 업무차 나들이를 했다. 일산에서 파주금촌으로 가는 길목 교하지구도 어느듯 서서히 도시모습을 갖추어 간다. 모처럼 들린 헤이리맛집 한정식전문 인연... 늘 변함없는 단정한 한옥모습 그대로지만 겨울이라 푸른잔디가 안보이고 주차장으로 변한 마당이 몹시 아쉽다. 뒷산의 울창한 숲과 단아한 한옥 그리고 푸른잔디 이게 인연의 모습이였는데 웬지 푸른잔디가 없는 인연은 뭔가 하나가 빠진듯한 모습이다. 그래도 실내는 온갖 장식으로 가득하고 구석구석 조용하게 손님들이 식사를 하는모습은 여전한 일산맛집 인연의 모습이다. 뒷마당에는 안보이던 큰 장독들이 가득한데 이유인즉은 작년에 열심히 효소에 대해 공부한뒤 좋은 식물과 설탕으로 잔뜩담은 효소란다. 이 효소가 인연의 음식을 더 맛있고 건강하게 ..추천
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