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엘불리에서 의도하지 않은 발견이란 거의 없다. 요리사가 실수로 라즈베리를 와사비에 떨어뜨렸는데 그 맛이 좋았다거나 하는 일은 사실상 일어나지 않는다.새로운 요리는 대부분 의문에서 시작된다. '푸아그라를 동결건조하면 어떻게 될까?', '소스를 걸쭉하게 만들 다른 방법은 없을까?', '롤로의 신맛이나 콩에서 나는 여러 가지 맛을 부각시키는 가장 좋은 방법이 뭘까?' (216p)리사 아벤드 지음, 서지희 옮김 '180일의 엘불리 - 미슐랭★★★, 전 세계 셰프들의 꿈의 레스토랑' 중에서 (시공사) 세계 최고의 레스토랑으로 불리는 스페인의 엘불리. 엘불리의 명성은 '의문을 품은 새로운 시작'에서 나왔습니.......

전수창업의 빛과 그림자안보이는 부분까지 신경써야상생 가능한 전수 창업 필요 창업의 방법론적인 측면에서 보면 창업자의 여건이나 의지 그리고 창업관에 따라 다양한 방법을 선택 할 수 있다. 가장 대표적인 방법 중의 하나가 프랜차이즈 가맹 창업이라는 사실은 누구나 알고 있다. 그러나 전통적인 방법인 독립창업도 무시 할 수는 없다. 프랜차이즈가 나타나기 전까지 거의 모든 창업은 독립 창업이었다. 독립창업은 말 그대로 창업자가 스스로 모든 것을 판단하고 결정하는 것이다. 크게 두 가지로 볼 수 있다. 먼저 기존 점포에서 충분한 경험을 쌓은 후 가지 점포를 내는 것이다. 점포 운영에 필요한 노하우.......

가격 낮추면 그만큼 많이 팔아라“저가정책, 불황에 최선 아니다” 경기가 좋지 않으면 가장 쉽게 나오는 말이 저가다. 가격을 내린다고 해서 반드시 수요가 늘어나는가? 그런 품목도 있고 그렇지 않는 것도 있다. 이는 가격의 탄력성에 따라 다르다. 일반적으로 자영업시장에서는 이런 민감한 부분을 따져 보지고 않고 그저 싸면 판매량이 늘 것이라는 생각으로 저가 정책을 생각한다. 저가정책에도 함정이 있다. 지금부터 그 함정이 무엇인지 살펴보자. 가격을 내리면 판매량은 는다. 판매량이 늘면 매출은 오른다. 매출이 오르면 수익도 늘어난다. 이 공식에 맞아 떨어져야 하는데, 꼭 그렇지만 않다. 내린 가.......

창업희망자, 가맹점 인테리어비 ‘너무 비싸’예비창업자 56% 평당 적정가 100~150만원응답자 74% 창업 성공에 미치는 중요성 공감 가맹점 창업을 희망하는 예비창업자들은 현재 인테리어 비용이 너무 비싸다고 여기는 것으로 나타났다. 창업정보 포털사이트 창업타운(대표 백기웅, www.cutown.co.kr)은 홈페이지를 방문한 예비창업자 총 573명을 대상으로 지난 2월 27일부터 3월 9일까지 ‘인테리어, 성공창업에 필수 요소일까’란 주제로 설문조사를 실시, 결과를 발표했다. 프랜차이즈 인테리어 비용의 적정 여부를 묻는 질문에 64.2%가 ‘브랜드 사용과 편의성으로 넘기기엔 너무 비싸다’고 답했다. 전체 응.......

성공적인 음식장사를 위한 메뉴운영법MFC컨설팅 이강원 소장 저서 발표계량메뉴, 세트메뉴, 간판메뉴 고안 외식업소 창업의 성공을 결정하는 요소는 참으로 다양하다. 창업자 자신의 적성과 마인드, 자금규모에 맞는 아이템, 상권 및 입지, 종업원, 인테리어 등 하나하나가 모두 중요하다. 하지만 그중에서 가장 중요한 요소를 하나 꼽으라고 한다면 바로 ‘맛’이다. 그리고 맛을 효과적으로 포장, 표현해 줄 수 있는 것이 ‘메뉴’이다. 외식업소에서 뛰어난 ‘맛’을 내기 위해선 독자적인 조리법과 함께 효과적인 메뉴 운영 또한 중요한 포인트로 꼽힌다. 이에 이강원, 이민재 공서 ‘음식장사 초보자가 꼭 알아.......

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