[충남일보 이잎새 기자] 충남도 농업기술원에서 자체 개발한 중간찰 벼 품종인 ‘다품’이 우수한 평가를 받았다. 충남도 농업기술원은 13일 홍성 광천읍 벼 신품종 재배단지에서 도 농업기술원과 홍성군농업기술센터 관계자, 벼 재배 농가, 홍동농협 관계자 등 20여 명이 참석한 가운데, 자체 개발한 중간찰 벼 ‘다품’ 현장 평가회를 개최했다. 이번 현장 평가회는 신품종 벼 다품을 충남 특화 쌀 브랜드로 육성하기 위한 생육 평가·밥맛 기호도 평가를 진행하고자 추진했다. 다품 쌀은 아밀로스 함량이 12.5%로 낮은데 일반적으로 아밀로스 함량이 15% 이하일 때 저아밀로스 쌀이라 하며 찹쌀과 멥쌀 중간의 찰성을 지녀 중간찰 쌀이라고도 한.......

대부분 영양소를 곡물에 의존하던 시절에는 쌀 단백질이 우리 몸에 필수적이었지만 영양 과잉이 대두되고 있는 현대 식이 패턴에서 쌀 단백질은 밥맛을 떨어뜨리는 핵심 요인입니다. 왜냐하면 밥을 지을 때 쌀의 전분이 가열에 의해 물을 흡수하면서 팽창과 붕괴 등 이른바 호화 과정을 거쳐 밥이 되는데 이 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥 층과 전분 주변에 주로 분포하면서 수분이 쌀알 내부로 침투하는데 장애물로 작용한다. 또한 전분을 둘러싼 단백질은 그물 막을 둘러친 것과 같이 전분이 팽창하려는 것을 억제해 원활한 호화과정을 방해하면서 밥의 경도를 높여 밥맛을 현저히 떨어뜨립니다. 다시 말하면 단백질 함량은 밥 지을 때 찰.......

대부분 영양소를 곡물에 의존하던 시절에는 쌀 단백질이 우리 몸에 필수적이었지만 영양 과잉이 대두되고 있는 현대 식이 패턴에서 쌀 단백질은 밥맛을 떨어뜨리는 핵심 요인입니다. 왜냐하면 밥을 지을 때 쌀의 전분이 가열에 의해 물을 흡수하면서 팽창과 붕괴 등 이른바 호화 과정을 거쳐 밥이 되는데 이 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥 층과 전분 주변에 주로 분포하면서 수분이 쌀알 내부로 침투하는데 장애물로 작용한다. 또한 전분을 둘러싼 단백질은 그물 막을 둘러친 것과 같이 전분이 팽창하려는 것을 억제해 원활한 호화과정을 방해하면서 밥의 경도를 높여 밥맛을 현저히 떨어뜨립니다. 다시 말하면 단백질 함량은 밥 지을 때 찰.......

일본은 지금 '고급 브랜드 쌀 전국시대' 일본 도쿄 긴자에 위치한 쌀전문점 '아코메야'에는 전국 각지 쌀 18종을 각각 나무 상자에 담아 상시 진열하고 있다. 니가타현(新潟縣) 우오누마 고시히카리, 야마가타현(山形縣) 쓰야히메(윤기 공주), 홋카이도(北海道) 유메피리카(아름다운 꿈) 등 일본 내에서 유명한 이른바 '지역특화 브랜드 쌀'을 모아 판매하는 곳이다. 쌀통마다 산지와 품종은 물론 각 쌀로 지은 밥의 특징이 그래프로 표시돼 있다. 이는 맛있는 밥, 취향에 맞는 밥에 진심인 일본인이 많기 때문이다. 현재 일본은 '브랜드 쌀 전국시대'를 맞고 있다. '지역특화 브랜드 쌀'이란.......

일본은 지금 '고급 브랜드 쌀 전국시대' 일본 도쿄 긴자에 위치한 쌀전문점 '아코메야'에는 전국 각지 쌀 18종을 각각 나무 상자에 담아 상시 진열하고 있다. 니가타현(新潟縣) 우오누마 고시히카리, 야마가타현(山形縣) 쓰야히메(윤기 공주), 홋카이도(北海道) 유메피리카(아름다운 꿈) 등 일본 내에서 유명한 이른바 '지역특화 브랜드 쌀'을 모아 판매하는 곳이다. 쌀통마다 산지와 품종은 물론 각 쌀로 지은 밥의 특징이 그래프로 표시돼 있다. 이는 맛있는 밥, 취향에 맞는 밥에 진심인 일본인이 많기 때문이다. 현재 일본은 '브랜드 쌀 전국시대'를 맞고 있다. '지역특화 브랜드 쌀'이란.......

밥만 먹어도 맛있다! 맛있는 쌀 고르기 정말 갓 지은 맛있는 밥 없을까? 근데 쌀에 따라 밥맛이 천지차이!! 그래서 알아보기로 했다. 맛있는 쌀 고르는 방법! 진정 집밥에 진심이라면 품종 확인부터… 당연히 단일품종으로 골라야 해요. 요즘 대세 품종은 중간찰 저아밀로스 쌀!! 찰기가 끝내줍니다. 여기에 구수한 향까지 첨가되면 금상첨화. 하지만 향은 호 불호가 있겠죠? 다음은 도정일 확인하기!! 도정일이 오래된 쌀은 수분이 빠져 신선도가 꽝! 도정한 지 20일이내 쌀로 고르세요. 쌀은 도정 후 20일이후부터 산화가 시작되기 때문에 쌀의 수분이 감소하면서 냄새가 나며 윤기가 떨어지고 밥을 해도 퍽퍽 해지는 등의 현상이 나타날 수 있.......

밥만 먹어도 맛있다! 맛있는 쌀 고르기 정말 갓 지은 맛있는 밥 없을까? 근데 쌀에 따라 밥맛이 천지차이!! 그래서 알아보기로 했다. 맛있는 쌀 고르는 방법! 진정 집밥에 진심이라면 품종 확인부터… 당연히 단일품종으로 골라야 해요. 요즘 대세 품종은 중간찰 저아밀로스 쌀!! 찰기가 끝내줍니다. 여기에 구수한 향까지 첨가되면 금상첨화. 하지만 향은 호 불호가 있겠죠? 다음은 도정일 확인하기!! 도정일이 오래된 쌀은 수분이 빠져 신선도가 꽝! 도정한 지 20일이내 쌀로 고르세요. 쌀은 도정 후 20일이후부터 산화가 시작되기 때문에 쌀의 수분이 감소하면서 냄새가 나며 윤기가 떨어지고 밥을 해도 퍽퍽 해지는 등의 현상이 나타날 수 있.......

밥맛이 좋은 쌀을 생산하기 위해서는 우선 그 지역에 알맞은 가장 식미가 양호한 벼 품종을 선택하여 재배하여야 한다. 다음으로 중요한 조건이 질소질 비료를 알맞게 제때에 주는 것이다. 비료는 퇴비 등 유기질 비료와 요소, 유안, 과린산석회, 염화가리나 복합 비료 등 화학 비료를 시용하고 있는데 유기질 비료는 많은 양을 주로 밑거름으로 주고 있다. 특히 쌀의 밥맛은 질소질 비료의 시비량과 시용방법에 따라 크게 달라진다. 쌀의 밥맛도 중요하지만 어느 정도 소출을 낼 수 있도록 하는 데에 질소비료의 역할은 매우 중요하다. 질소비료를 아예 주지 않거나 너무 적게 주어서 생육이 좋지 않고 수량이 떨어지게 생산한 쌀이 오히려 비료.......